九州産小麦粉を使用し、豊富な地下水で丹念に仕上げた麺は、"もっちり"として"こし"があり、口ざわり・のどごしともに最高です。
毎日おいしい麺を提供するために、季節・気温・湿度の変化に応じて加水の量や塩度を調整しております。
昆布・あじ子・いりこ・焼きあご・かつお節・さば節・いわし・しいたけ八種類の国産素材をタップリ使用。
この素材を一晩水に漬込み、素材本来の旨味を損なわず、雑味のない風味豊かな上品な旨味を引出します。
最後に、白だしにかめ壺で十分寝かせまろやかになった"かえし"を注ぎ、うどんすめを仕上げております。
一文字では、自然環境保全への取り組みとして「マイはし」を提唱しており、 箸を洗えるスペースもご用意しております。お気軽にご利用ください。
又、店内では「マイはし」の販売もしておりますので、ご来店の際はぜひご覧ください。
